殺菌鍋的使用應嚴格按照操作規程進行.殺菌鍋的操作程序如下:

使用殺菌鍋的操作人員應經培訓考試合格,應嚴格遵守操作規程和崗位責任制.發現不正常現象應及時處理.
殺菌鍋裝設有壓力表,溫度計等附件,要保持齊全.靈敏.可靠.
在使用過程中應加維護與定期校驗.
壓力表.溫度計精度等級均為1.5級,公差允許內的差異是正常的.
無鉛封壓力表不得使用,壓力表指示失靈,刻度不清,表盤破裂,泄壓后指針不回零位,鉛封損壞等情況均應立即更換.
溫度計應進行定期檢驗,使用前應以標準溫度計校驗正,以后每年核正一次,凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃則應送修或更換. 

殺菌鍋應定期檢查,每半年至少進行一次外部檢查,每一年至少進行一次檢驗,檢驗前的準備工作和檢驗項目,均按"規程"和有關規定進行,檢驗報告存檔備案.
在使用過程中應經常對斜面自鎖楔塊.滾輪.鍋耳.轉環法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機油,以保證磨擦面處于潤滑狀態.設備停用時,應將殺菌鍋和鍋蓋的內外表面清洗干凈.外露加工表面刷以防銹漆,檢測控制儀表予以罩封保護.
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