主要用來培養發酵各種菌體，為防止菌體被污染，密封性要求較高，罐體當中有攪拌漿，用于發酵過程當中不停的攪拌，底部通氣的Sparger，也就是我們常說的空氣分布器，用來通入菌體生長所需要的空氣或氧氣，罐體的頂盤上有控制傳感器，最常用的有pH電極和DO電極，自動裝卸籠用來監測發酵過程中發酵液pH和DO的變化控制器，用來顯示和控制發酵條件等。
在殺菌的過程當中，淋水式殺菌釜要求溫度升高的速度要快，這樣可以使被加熱殺菌產品處于較高溫度梯度的傳熱過程中，有利于被殺菌產品的中心部位快速達到要求的殺菌溫度，從而縮短整體時間。由于是充氣包裝的食品，在升溫過程中食品包裝袋內的傳熱過程是：包裝袋外面的的熱量首先傳遞給袋內的惰性氣體，惰性氣體再將熱量傳遞給袋內的食品，袋內的溫度在升溫階段始終是低于袋外的溫度。由于鋁箔袋內充有惰性氣體，且食品都含有許多的水分，加熱殺菌過程中袋內的空氣是被氣體和蒸汽所充斥，氣體傳熱特性和食品有時不一樣的，所以我們首先要清楚這些影響因素。
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